Automatización de los procesos

Automatizar el proceso de etiquetado en restaurantes, servicios de catering y hostelería es fundamental para lograr una eficiencia operativa global. Para eliminar errores, limitar el desperdicio alimentario, detectar problemas antes de que se produzcan y gestionar de forma proactiva los requisitos operativos y de seguridad alimentaria en un entorno estresante, se puede confiar plenamente en los sistemas de etiquetado adecuados, capaces de hacer un seguimiento exhaustivo de todo lo que ocurre para que la empresa disponga del flujo de información necesario.

SATO, empresa líder en el diseño y el desarrollo de tecnologías de etiquetado para el sector de la restauración, considera que automatizar y acelerar el proceso de etiquetado puede ahorrar muchas horas de trabajo a la hora de gestionar la recepción, manipulación, almacenamiento y distribución de mercancías, lo cual es básico para lograr eficiencia operativa y organizar al personal.

ETIQUETADO DE FECHAS

Panadería con productos etiquetados con la fecha

El etiquetado manual puede generar códigos de fechas incoherentes, ilegibles o incluso incorrectos. SATO cree que las normativas de seguridad alimentaria se deben implementar con facilidad, exactitud y claridad para que nuestros clientes puedan concentrarse en su especialidad: crear productos de calidad para los consumidores.

Por ejemplo, con las soluciones de etiquetado SATO DateRight™, los empleados pueden eliminar los registros y etiquetas manuscritos para ahorrar tiempo, aumentar la exactitud y reducir los errores humanos.

En la cocina, los empleados no tienen que memorizar y calcular la fecha de caducidad de cada producto, cualquiera puede crear etiquetas de caducidad fácilmente con la SATO TH2.

Como líder en tecnologías para el sector de la alimentación, SATO sabe que cada empresa tiene sus propios requisitos y necesidades. Para adaptarse a ellos, ofrecemos una amplia variedad de impresoras de sobremesa y portátiles, aplicaciones de software y soluciones de etiquetado, además de un servicio de soporte técnico a domicilio especializado en el dinámico entorno de la restauración.

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ETIQUETADO A DEMANDA

Etiqueta de un alimento con la fecha de caducidad

Imprimir etiquetas a demanda tiene muchas ventajas para los negocios de alimentación y bebidas:

  • Reduce las existencias de etiquetas preimpresas, lo que minimiza los costes y la administración.
  • Simplifica los pedidos, porque solo se necesita pedir una referencia y no es necesario gestionar los datos preimpresos.
  • Las etiquetas personalizadas se imprimen en tiempo real para adaptarse a la demanda en cada momento.
  • La gestión de las referencias es más sencilla, desde la recepción de las mercancías hasta el envío de los productos.
  • Se reducen los desechos de material al evitar un exceso de stock de etiquetas impresas y eliminar etiquetas obsoletas o incorrectas.
  • Los ingredientes, la información nutricional y sobre alérgenos y los datos variables se pueden modificar en tiempo real, lo que aporta flexibilidad y ahorra tiempo y dinero.
  • Las empresas pueden cumplir con las normativas y las exigencias de seguridad alimentaria.

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ETIQUETADO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL E INGREDIENTES

Etiqueta de un alimento con los ingredientes e información nutricional

Las normativas de etiquetado de productos alimenticios están evolucionando, y esto hace que los consumidores disfruten de más información nutricional, sobre los ingredientes y alérgenos de bebidas y alimentos.

Gracias a las prácticas soluciones de etiquetado de SATO, los establecimientos que sirven comida pueden cumplir las normativas con el mínimo esfuerzo y generar etiquetas que indican con claridad las sustancias que incluyen.

En la actualidad, las etiquetas deben incluir los siguientes datos de forma obligatoria:

  • Nombre del alimento
  • Lista de ingredientes
  • Lista de sustancias o productos que pueden causar alergias o intolerancias
  • Cantidades de los ingredientes
  • Cantidad neta
  • Fecha de caducidad mínima, fecha de consumo preferente y fecha de congelación
  • Condiciones de almacenamiento o uso
  • Nombre o razón social y dirección del fabricante
  • País de origen o lugar de procedencia
  • Instrucciones de uso
  • Graduación alcohólica
  • Declaración nutricional

Como empresa líder en soluciones de etiquetado, SATO ofrece a sus clientes una amplia gama de impresoras, aplicaciones de software y soluciones de etiquetado compatibles con los entornos donde se manipulan alimentos para mejorar la trazabilidad y seguridad de los productos alimenticios, indicar los alérgenos y la información nutricional en las etiquetas y garantizar un control exhaustivo de los procesos de preparación, de acuerdo con las normativas de la UE.

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ROTACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Pasta y otros alimentos en un restaurante

En entornos en los que se manipulan alimentos, no solo se necesitan etiquetas para los productos acabados, sino también para los procesos de preparación y almacenamiento. Para cumplir las normativas de seguridad alimentaria y controlar que no se superen las fechas de caducidad, es necesario hacer un seguimiento de todos los productos e ingredientes.

Por ejemplo, ¿en qué fecha se ha abierto, congelado o descongelado un producto? Si se imprime al momento una etiqueta con la fecha de consumo preferente, se gestiona con eficacia la seguridad alimentaria, la calidad, los desechos y, en consecuencia, también los costes.

Etiqueta de solomillo con la fecha de consumo preferente, de apertura y de caducidad

Las etiquetas con información de rotación de los alimentos facilitan la gestión de los procesos de preparación y almacenamiento de los productos alimentarios en entornos del sector de la restauración. Según las normativas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), los alimentos preparados que se extraen de su envoltorio original se deben etiquetar correctamente con la fecha de preparación, consumo preferente o caducidad, o con la fecha límite de venta si llegan al consumidor.

SATO proporciona una amplia gama de soluciones de etiquetado, diseñadas específicamente para utilizarse en cocinas, que cumplen con las normativas de seguridad alimentaria y facilitan el proceso de rotación de los alimentos. Disponemos de la tecnología para automatizar y gestionar el etiquetado de la información sobre rotación de alimentos (fecha diaria, de caducidad, de primer o último uso, etc.) con rapidez y facilidad.

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REDUCCIÓN DE ALIMENTOS DETERIORADOS Y MEJOR GESTIÓN DE LA MERMA

Restos de comida en una fiesta

En Europa cada año se desperdician 88 millones de toneladas de comida, con un coste de 143 mil millones de euros, y la población, los gobiernos y los medios de comunicación son cada vez más sensibles a este problema.

En todas las fases de la cadena de suministro se desperdician alimentos y se generan pérdidas de los recursos utilizados en su producción, como tierras, agua y energía, lo que aumenta de forma innecesaria las emisiones de gases de efecto invernadero.

En los últimos años, el sector de la restauración y las cadenas de distribución alimentaria están aplicando nuevas estrategias de donación para reducir el problema. Los alimentos se ponen a disposición de los usuarios finales a través de canales de distribución comerciales u organizaciones de distribución, como bancos de alimentos u organizaciones benéficas. Para desperdiciar menos comida en los restaurantes, los clientes pueden llevarse las sobras en envases, que se pueden etiquetar con las impresoras SATO para cumplir con las normativas, garantizar la seguridad del consumidor y evitar que la comida se estropee en casa.

De todos modos, la clave está en evitar que se desperdicien los alimentos de entrada. SATO proporciona una amplia gama de soluciones para garantizar la trazabilidad de los alimentos en cada fase del proceso de preparación mediante soluciones de etiquetado de gran eficacia. Los sistemas integrados de impresión y etiquetado de SATO evitan que se superen las fechas de caducidad, una mala gestión del almacenamiento y el exceso de pedidos.

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ADHESIVOS Y MATERIALES ESPECÍFICOS

Etiquetas de alimentos en la despensa de un restaurante

Los entornos en los que se cocinan y preparan alimentos son espacios de trabajo sensibles, que requieren etiquetas diseñadas para diferentes procesos y aptas para el contacto directo o indirecto con los productos alimenticios.

Las etiquetas garantizan que los productos contengan información exacta y clara, pero se debe tener en cuenta el tipo de soporte y adhesivo desde la perspectiva de la seguridad alimentaria.

En algunos casos, las etiquetas autoadhesivas tienen demasiado material adhesivo y dejan residuos en los que pueden proliferar bacterias o que cuestan de eliminar con agua caliente después de su uso. Muchas etiquetas no se pueden utilizar en procesos de cocción.

SATO ofrece una amplia gama de soportes de etiquetas personalizadas y adhesivos diseñados específicamente para utilizarse en procesos de preparación de alimentos y bebidas, así como en sistemas de almacenamiento:

  • Etiquetas solubles: se disuelven completamente en menos de un minuto en el lavavajillas o con agua caliente, no dejan residuos, lo que evita problemas de contaminación, y son seguras para los desagües.
  • Etiquetas que se pueden despegar por completo sin dejar residuos pegajosos ni restos de adhesivos en la caja.
  • Etiquetas para refrigeración o congelación: con adhesivos adecuados para condiciones de baja humedad o entornos refrigerados o con temperaturas de hasta -21 °C.
  • Etiquetas sin Bisfenol A aptas para el contacto directo con alimentos.
  • Etiquetas compatibles con hornos microondas, que resisten temperaturas de hasta 95 °C durante largos periodos.

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SEGUIMIENTO DEL PERSONAL

Personal de un restaurante

Para gestionar correctamente la carga de trabajo y la eficiencia del personal en los servicios de comidas es necesario saber dónde se encuentra y qué hace cada empleado en todo momento, así como evitar las actividades incorrectas y las pérdidas de tiempo. El tiempo es oro, y puede ser clave para garantizar la rentabilidad de los establecimientos del sector de la restauración.

SATO proporciona una amplia gama de soluciones RFID y de códigos de barras para localizar a los empleados y gestionar los procesos de los restaurantes con el fin de mejorar la seguridad y la salud:

  • Localización de los camareros sin necesidad de intervención manual.
  • Tarjetas de identificación a prueba de manipulaciones para empleados.
  • Autoimpresión inmediata de tarjetas de identificación personales para visitantes.
  • Seguimiento de tareas y procesos.
  • Seguridad en procesos de evacuación en caso de incendio.

SATO proporciona una amplia gama de sistemas de trazabilidad para ahorrar tiempo, aumentar la seguridad y mejorar la productividad.

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FORMACIÓN DEL PERSONAL

Personal recibiendo formación por parte del chef

La rotación del personal puede ser alta en el sector de la restauración y la hostelería, donde un elevado porcentaje de las contrataciones son temporales. Esto significa que la formación del personal es fundamental para garantizar un servicio profesional y la eficiencia operativa.

SATO proporciona una amplia gama de soluciones de impresión de etiquetas rápidas y fáciles de usar para todo el personal de restaurantes, como estudiantes, empleados a tiempo parcial o trabajadores extranjeros. Las soluciones de impresión SATO están disponibles en diferentes idiomas y los empleados pueden aprender a utilizarlas con facilidad gracias a los tutoriales en vídeo disponibles. Como el nuevo personal se forma con rapidez, los responsables de los establecimientos ya no tienen que perder tiempo realizando formaciones técnicas y pueden dedicarse a dirigir el negocio.

Gracias a los vídeos formativos, el personal puede mantenerse al día de los nuevos productos y servicios disponibles y garantizar la eficiencia operativa.

SATO ofrece una amplia gama de soluciones de etiquetado con pantalla táctil que son muy fáciles de usar para que el personal pueda aprender a utilizarlas de forma rápida, lo que ahorra tiempo y evita errores.

Por ejemplo, la nueva impresora portátil de SATO, la FX3 - LX, incluye 14 vídeos de formación distintos, con instrucciones sobre cómo colocar las etiquetas, sustituir piezas o instalar dispositivos opcionales, además de consejos de mantenimiento, que se pueden visualizar en cualquier momento y lugar.

Este dispositivo de SATO, que se utiliza de una forma parecida a un smartphone y dispone de 47 idiomas para personal multilingüe, ofrece información a demanda en cualquier lugar.

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