Processi automatizzati

ETICHETTATURA CON DATA

L'etichettatura manuale può portare ad errori quali codici data non coerenti, illeggibili o addirittura errati. SATO ritiene che le normative sulla sicurezza alimentare debbano essere implementate in modo semplice e accurato, lasciando i nostri partner liberi di concentrarsi su ciò che sanno fare meglio: produrre ottimi cibi per i loro clienti.

Con la soluzione di etichettatura DateRight™ di SATO, ad esempio, gli operatori non sono più obbligati a trascrivere manualmente registri ed etichette, risparmiando tempo, aumentando l'accuratezza e riducendo gli errori umani.

I dipendenti della cucina non hanno necessità di memorizzare e calcolare la data di scadenza di ogni prodotto alimentare: con l'unità SATO CT4-LX chiunque può facilmente stampare etichette indicanti la scadenza.

Quale leader tecnologico nel settore della ristorazione, SATO sa che ogni struttura operante nel settore ha esigenze e requisiti unici. Per questo SATO offre un'ampia gamma di soluzioni per la stampa, fisse e mobili, comprensive di software ed etichette, adatte alle esigenze di ogni cliente e supporta l’intero processo grazie al suo team tecnico fornito di una lunga esperienza nel settore del catering.

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ETICHETTATURA SU RICHIESTA

La stampa di etichette su richiesta offre numerosi vantaggi nel settore alimenti e bevande:

• Riduce l'inventario delle etichette prestampate, minimizzando i costi e l'amministrazione
• Semplifica l'ordine: richiede solo un'etichetta SKU, nessuna gestione della pre-stampa
• Produzione di etichette personalizzate in tempo reale: risposta flessibile agli alti e bassi della giornata lavorativa
• Gestione più semplice degli SKU dei prodotti in entrata e in uscita
• Sostenibilità: riduce gli sprechi di materiale evitando le scorte eccessive di etichette stampate e lo spreco di etichette errate o diventate obsolete
• Flessibilità: ingredienti, informazioni nutrizionali, consigli sugli allergeni e dati variabili possono essere modificati in tempo reale, risparmiando tempo e denaro
• Consente all'azienda di reagire prontamente alle necessità di conformità e sicurezza alimentare

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ETICHETTATURA CON INGREDIENTI E VALORI NUTRIZIONALI

Con l'evoluzione delle normative sull'etichettatura dei prodotti alimentari, i consumatori dispongono di maggiore chiarezza sugli ingredienti di alimenti e bevande, sui valori nutrizionali e sugli allergeni contenuti.

Le semplici soluzioni di etichettatura SATO consentono alle strutture del settore di rispettare le normative con il minimo sforzo e producono automaticamente etichette che indicano chiaramente le sostanze previste dalle normative.

I dati che oggi devono obbligatoriamente essere contenuti nelle etichette sono:

• Nome dell'alimento
• Elenco degli ingredienti
• Etichettatura di determinate sostanze o prodotti che causano allergie o intolleranze
• Indicazione quantitativa degli ingredienti
• Quantità netta
• Data minima di conservazione, data di scadenza e data di congelamento
• Condizioni di conservazione o condizioni d'uso
• Nome o ragione sociale e indirizzo dell'operatore del settore alimentare
• Paese di origine o luogo di provenienza
• Istruzioni per l'uso
• Forza alcolica
• Dichiarazione nutrizionale

Quale leader nelle soluzioni di etichettatura, SATO offre ai suoi clienti una vasta gamma di hardware per la stampa, software e materiali di consumo compatibili con gli ambienti di trasformazione e preparazione degli alimenti, per migliorare la tracciabilità e la sicurezza alimentare, con etichette indicanti allergeni, valori nutrizionali e grazie ad un controllo completo del processo di cottura, in conformità alle normative UE.

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ROTAZIONE DEGLI ALIMENTI

In qualsiasi ambiente di trattamento degli alimenti l'etichettatura non è richiesta solo per i prodotti finiti, ma anche per i processi di preparazione e conservazione. Tutti gli ingredienti e i prodotti nel settore della ristorazione devono essere tracciabili, garantire la conformità alle leggi sulla sicurezza alimentare e non superare la data di scadenza.

Ad esempio, occorre sapere quando un prodotto è stato aperto, congelato o scongelato. Verificare l'adeguatezza di un prodotto tramite la stampa di un'etichetta di scadenza in tempo reale garantisce una gestione efficiente della sicurezza alimentare, della qualità, degli sprechi e, di conseguenza, dei costi.

Le etichette indicanti la rotazione degli alimenti vengono utilizzate per datare e gestire in modo efficace i prodotti alimentari nei processi di preparazione e conservazione di una struttura di ristorazione. Secondo lo standard HACCP, gli alimenti preparati estratti dalla confezione originale devono essere chiaramente etichettati con le date di preparazione, di conservazione o di scadenza oppure con la data limite di vendita, se applicabile.

SATO offre una vasta gamma di soluzioni per etichette, specificatamente progettate per l'uso in cucina, per soddisfare sia le normative sulla sicurezza alimentare che le esigenze del processo di rotazione degli alimenti. SATO vanta la tecnologia necessaria per automatizzare e gestire l'etichettatura per la rotazione degli alimenti in modo rapido e facile, con etichette che indicano il consumo in giornata, la data massima di conservazione, la data di primo utilizzo o l'ultima data di utilizzo.

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RIDUZIONE DELLE PERDITE DI ALIMENTI E GESTIONE DEGLI SPRECHI

Con oltre 88 milioni di tonnellate di cibo sprecato nell'Unione europea ogni anno, pari a un costo stimato in oltre 143 miliardi di euro, lo spreco alimentare rappresenta un problema di notevole importanza per consumatori, governi e mass media.

Lo spreco alimentare si verifica lungo l'intera filiera, dalla fattoria alla tavola, e costituisce uno spreco di tutte le risorse utilizzate nella produzione alimentare, quali terre coltivate, acqua ed energia, aumentando inoltre inutilmente le emissioni di gas serra.

Il settore della ristorazione e i retailer di generi alimentari hanno recentemente affrontato il problema degli sprechi adottando nuove strategie di donazione per aiutare a ridurne al minimo le dimensioni. Il cibo viene reso disponibile per i consumatori finali attraverso canali di distribuzione commerciale oppure organizzazioni di ridistribuzione, quali banche alimentari ed enti di beneficenza. Per ridurre al minimo gli sprechi dei consumatori nei ristoranti, vengono spesso offerti le "doggy bag" che possono essere etichettate con stampanti SATO per garantire la conformità normativa, la sicurezza per il consumatore ed evitare lo spreco di cibo a casa.

La chiave è tuttavia garantire che lo spreco alimentare venga ridotto ai minimi termini. SATO offre una gamma di soluzioni per garantire che ogni fase del processo di preparazione degli alimenti venga accuratamente monitorata e gestita con soluzioni di etichettatura efficienti. I sistemi di stampa ed etichettatura SATO integrati possono eliminare il problema delle date di scadenza superate, di una cattiva gestione delle scorte e di ordinazioni eccessive rispetto alle quantità richieste.

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ADESIVI E MATERIALI SPECIALI

L'ambiente della cucina e della ristorazione è uno spazio di lavoro sensibile, che richiede etichette progettate per una varietà di processi di cucina, ad esempio il contatto diretto e indiretto con gli alimenti.

Le etichette non devono solo garantire che i prodotti siano etichettati in modo chiaro e accurato, ma il tipo di materiale di supporto dell'etichetta impiegato deve essere valutato dal punto di vista della sicurezza alimentare.

Ad esempio, se le etichette sono eccessivamente adesive, possono restare residui sui quali possono crescere i batteri o che possono risultare difficili da rimuovere con un lavaggio caldo al termine dell'uso; inoltre molte etichette non possono essere utilizzate durante i processi di cottura.

SATO offre una gamma di materiali di supporto e adesivi su misura, specificatamente progettati per i processi tipici della preparazione di cibi e bevande e compatibili con i sistemi di conservazione:

• Etichette dissolvibili: completamente dissolvibili in meno di un minuto in una lavastoviglie o sotto l'acqua corrente calda, senza lasciare residui, evitano problemi di contaminazione e sono completamente sicure per i sistemi di drenaggio
• Etichette che possono essere rimosse completamente senza lasciare residui appiccicosi e senza tracce di adesivo sulla confezione
• Etichette per applicazioni refrigerate e congelate, etichette con adesivi adatti a bassi livelli di umidità e ambienti refrigerati o congelati fino a -21 °C
• Etichette senza bisfenolo A, adatte al contatto diretto con alimenti
• Etichette compatibili con le microonde, resistenti fino a 95°C (203°F) per lunghi periodi

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TRACCIABILITÀ DEL PERSONALE

Per gestire il carico di lavoro e l'efficienza di una struttura di catering è necessario sapere dove si trova il personale in ogni momento e cosa sta facendo, per ridurre al minimo sprechi di tempo e attività non corrette. Il tempo è denaro e può essere la chiave per la redditività di un'azienda operante nel settore della ristorazione.

SATO offre una gamma flessibile di soluzioni basate su tecnologia RFID e codici a barre per la gestione del personale e dei processi di ristorazione, volta a migliorare le pratiche sensibili in termini di salute e sicurezza:

• Monitoraggio della posizione del personale in servizio in tempo reale, nessun intervento manuale richiesto
• Badge identificativi a prova di manomissione per i dipendenti
• Stampa self-service in pochi secondi di badge identificativi temporanei per i visitatori
• Monitoraggio dei processi/dei compiti
• Efficace evacuazione del personale in caso di incendio

SATO offre una gamma di sistemi per la tracciabilità volti a risparmiare tempo, migliorare la sicurezza e incrementare la produttività.

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FORMAZIONE DEL PERSONALE

Nel mondo della ristorazione, che oggi impiega sempre più personale temporaneo, i tassi di ricambio dei dipendenti possono risultare elevati. In questo contesto, la formazione del personale rappresenta un elemento fondamentale per garantire un servizio sempre professionale ed efficiente.

SATO offre una gamma di soluzioni per la stampa di etichette facili e veloci da utilizzare per chiunque operi nell'ambiente della ristorazione, che si tratti di studenti, lavoratori part-time o stranieri. Disponibile nelle lingue locali, le soluzioni di stampa SATO sono facili da usare e intuitive per i dipendenti, che quindi apprendono rapidamente come utilizzarle, grazie anche a una serie di tutorial video disponibili. In questo modo, i manager non sono impegnati nella formazione "tecnica" e possono dedicare più tempo a gestire la struttura in modo efficiente mentre il nuovo personale apprende rapidamente come lavorare in modo efficiente.

Fornire allo staff video di formazione, tenere aggiornati i team della cucina e della sala sugli ultimi prodotti e servizi, consente di offrire prestazioni efficienti.

SATO offre una vasta gamma di soluzioni hardware di etichettatura con intuitive interfacce touch-screen che consentono al personale di apprendere rapidamente come utilizzare i sistemi, risparmiando tempo ed eliminando errori.

La più recente stampante portatile SATO, il modello FX3 - LX, offre ad esempio 14 tutorial video che spiegano come caricare i supporti, sostituire i componenti e installare le opzioni, oltre a fornire consigli di manutenzione, accessibili ovunque e in qualsiasi momento.

Grazie al facile utilizzo, simile a quello di uno smartphone e al software in 47 lingue adatto a forze lavoro multinazionali, SATO mette a disposizione del personale informazioni in modo tempestivo su richiesta e in qualsiasi luogo.

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