HoReCa, etichette e sicurezza: SATO aiuta a diffondere le buone pratiche

15/09/22HoReCa, etichette e sicurezza:  SATO aiuta a diffondere le buone pratiche

Per il settore “HoReCa” (Hotel, Restaurant and Café), la gestione della sicurezza alimentare è fondamentale. Ogni attività deve sviluppare il proprio set di procedure basate sulla normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), osservando quotidianamente buone prassi di igiene e garantendo la continua conformità alle esigenze di sicurezza alimentare. La pandemia di Covid-19 ha messo in luce l’importanza della salute dei consumatori, pertanto è ora più importante che i professionisti del settore gestiscano i propri processi HACCP in modo efficace ed efficiente. Per molte realtà, tuttavia, si stratta di un’attività dispendiosa che spesso genera grandi volumi di carta. Tale attività lascia ampio spazio ad errori umani che possono causare risultati disastrosi.

La Commissione europea ha aggiornato di recente il Regolamento (CE) N 852/2004 per includere i requisiti consigliati relativi alla cultura della sicurezza alimentare. Lo scopo della nuova normativa è aumentare la consapevolezza sulla sicurezza alimentare e migliorare la condotta dei dipendenti, fornendo al contempo un approccio efficace e standardizzato in tutto il settore. Da marzo 2021, tutte le attività nell’UE devono collegare le proprie procedure HACCP a una cultura di sicurezza alimentare, distribuendo equamente le responsabilità fra i dipendenti e garantendo loro corsi di formazione gratuita e costante. Inoltre, tutti i controlli di verifica devono essere eseguiti in modo puntuale con documentazione precisa e aggiornata.

 

Ma come può un settore così sfaccettato per dimensioni e tipologie gestire dei processi altamente standardizzati e burocraticizzati? Con un pizzico di ingengo giapponese, ecco come.

 

Una combinazione perfetta

 

La nostra soluzione 2-in-1 combina la flessibilità della stampante SATO FX3-LX con l’applicazione Food Safety Management per contribuire a diffondere la cultura della sicurezza alimentare. Integrata con il processo HACCP, questa soluzione assicura la più completa conformità alle normative ed è l’unica nel suo genere. Ecco come una soluzione di questo tipo può fare la differenza...

 

Sviluppata dagli chef per gli chef

La soluzione è totalemente personalizzabile, ciò significa che sia la stampante FX3-LX che l’applicazione Food Safety Management si adattano ai più svariati requisiti aziendali. L’UI multilingua è una caratteristica importante per gli chef ed è ottima per le cucine moderne, tipicamente multietniche.

La soluzione è dotata di vari livelli di accesso e privilegio. Dall’utente standard al supervisore, i profili possono essere personalizzati per adattarsi all’ambiente aziendale. Basta uno sguardo per capire se alcuni controlli HACCP sono stati saltati o se qualche norma è stata ignorata. I supervisori possono anche ricevere avvisi e-mail configurabili, in modo da intervenire tempestivamente.

Risparmio di tempo e riduzione delle perdite

I processi manuali e l’aumento dei documenti cartacei HACCP possono causare sprechi di tempo e conseguenti perdite economiche. Perché la sicurezza alimentare sia diffusa deve anche essere sostenibile, il che significa che la digitalizzazione è ormai fondamentale per il settore HoReCa.

 

Con la soluzione 2-in-1 di SATO tutti i record (piani di gestione sanitaria, dati di prodotti o etichette INCO e allergeni) vengono salvati automaticamente in un database centrale e possono essere esportati tramite USB. In questo modo, la soluzione non solo consente di risparmiare tempo, ma garantisce anche che la documentazione aziendale sia accurata e sempre aggiornata.

 

Auto-controlli personalizzabili


Alla ricezione della merce, le aziende devono controllare vari parametri HACCP, inclusi temperatura dei prodotti, data di scadenza, condizione della confezione e altro ancora. L’esecuzione di queste azioni non è mai stata così facile; l’applicazione SATO Food Safety Management dispone di un modulo inventario che consente di gestire le scorte in tempo reale. Inoltre, le etichette dei prodotti possono essere archiviate digitalmente.

 

L’applicazione standard include anche checklist per la pulizia, per i controlli della temperatura e perfino per la qualità dell’olio. Tutti i controlli sono configurati in base ai valori normati di legge. Ciò significa che se viene riscontrato un qualche scostamento vengono suggerite delle azioni correttive da eseguire sul momento. Per i supervisori e i responsabili che richiedono un reporting accurato, la soluzione offre uno strumento per l’analisi dei dati dell’applicazione. Semplice ma efficace.

 

Nonostante il periodo buio che il settore HoReCa ha dovuto affrontare, si intravede finalmente la luce alla fine del tunnel. Instaurare una cultura di sicurezza alimentare è difficile, in tempi così incerti lo è ancora di più. Fortunatamente la digitalizzaione e l’automatizzazione dei processi sono nostri alleati.

 

Per ulteriori informazioni sulle soluzioni SATO, visitare satoeurope.com/it/markets/restaurants-food-safety

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