Sicurezza degli alimenti
Sicurezza degli alimenti
L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) stima che 1 persona su 10 si ammala mangiando cibo trattato o preparato da altri e che il 50% dei casi di malattia causate dagli alimenti sono dovuti a problemi insiti nella cultura delle organizzazioni responsabili della sicurezza dei prodotti1. Sono quindi necessari ulteriori miglioramenti allo scopo di sviluppare una reale cultura della sicurezza presso i moderni stabilimenti di trasformazione e distribuzione alimentare, oltre che nel comparto vendita, per migliorare la salute e la tranquillità dei consumatori.
Gli odierni consumatori si aspettano elevati standard di qualità, coerenza e sicurezza quando si parla di alimenti e sanno come esprimere rapidamente le proprie preoccupazioni sui social media quando le aziende sbagliano. Tutti conoscono o hanno sentito parlare di alcuni grossi scandali: rilevamento di tracce di carne in prodotti vegani e halal, contaminazione del latte per neonati, presenza dei batteri campylobacter e salmonella nella carne e nei prodotti caseari; e l'elenco potrebbe continuare. Appare chiaro che compromettere la sicurezza e la qualità degli alimenti può comportare effetti disastrosi sul fatturato dei produttori, dei brand e dei rivenditori alimentari.
SATO sa che la fedeltà dei consumatori a un brand del comparto alimenti e bevande si basa sulla qualità e sulla sicurezza, senza eccezioni. Per questo collabora instancabilmente con i suoi clienti del settore alimentare per progettare sistemi di stampa integrati e flessibili in grado di supportare la gestione della sicurezza e della qualità.
1 Food Safety Magazine, July 2011, Food Safety Top Concern of Food Industry CEOs
GARANTIRE LA CONFORMITÀ ALLE NORMATIVE GRAZIE A SATO
Soddisfare le esigenze degli standard nazionali per la sicurezza alimentare e la conformità allo standard HACCP (Hazard Critical Control Point), riconosciuto a livello internazionale, è un requisito fondamentale per avere successo nella produzione e nella distribuzione di alimenti.
Le aziende del settore alimentare sono tenute a soddisfare una serie di requisiti per garantire una gestione proattiva della salute e della sicurezza, affrontando la questione dai punti di vista dell'analisi e del controllo dei pericoli biologici, chimici e fisici, della manipolazione degli ingredienti e dei prodotti, dei processi di trasformazione, dell'imballaggio e della spedizione.
Seguendo i principi del ciclo di Deming "Pianificare - Fare - Verificare - Agire", le aziende del comparto alimentare devono essere in grado di documentare e conservare registri accurati delle attività; per monitorare e rintracciare efficacemente i prodotti alimentari e le bevande lungo la filiera, dal produttore al consumatore finale.
Sono inoltre tenute a predisporre controlli e best practice igieniche per documentare i programmi di manutenzione, i turni di pulizia, il controllo dei parassiti, la formazione del personale, l'igiene personale, la gestione dei rifiuti, l'imballaggio e il confezionamento, le spedizioni e i resi.
SATO è un'azienda leader nelle soluzioni per la stampa nel settore alimentare e offre un'ampia gamma di tecnologie basate su codici a barre e tag RFID, in grado di assicurare un monitoraggio e una gestione accurati e coerenti di ogni processo della filiera alimentare. Con un'offerta integrata che include hardware, software e materiali di consumo per personalizzare in modo efficiente le etichette secondo le esigenze specifiche dell'industria alimentare, SATO collabora con i propri clienti per promuovere l'efficienza operativa e garantire la sicurezza degli alimenti stessi.
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STANDARD DI SICUREZZA IMPLEMENTATI IN MODO AUTOMATIZZATO
Mediante l'automazione del processo di gestione della sicurezza alimentare, un'azienda produttrice o distributrice di alimenti potrà identificare in modo proattivo le criticità nella sicurezza e prevedere un'azione immediata. La capacità di identificare in tempo reale le sfide per la sicurezza consente di risparmiare sui costi, evitare sprechi e perdite di tempo, oltre che garantire la sicurezza dei consumatori: un requisito fondamentale per tutte le aziende del comparto alimentare.
Assicurare visibilità sui prodotti che viaggiano lungo le complesse filiere del settore alimentare è fondamentale per consentire alle aziende di assolvere ai loro obblighi comunitari. Negli ultimi anni, la consapevolezza da parte dei consumatori e le azioni intraprese da questi ultimi e dai governi hanno posto il settore alimentare sotto i riflettori. Di conseguenza, la necessità di assicurare la tracciabilità dei prodotti alimentari lungo tutta la filiera è passata dall'essere una “caratteristica positiva” a un requisito normativo essenziale nel settore.
Il controllo completo "dalla fattoria alla forchetta", o "dal mare al sushi" è oggi una realtà grazie alle soluzioni per la stampa basate su tecnologia termica e RFID di SATO. Gli articoli di qualsiasi livello - involucro, vassoio, cartone, cassa, pallet o conchiglia - possono essere identificati, richiamati e sostituiti con precisione e facilità.
Le soluzioni SATO consentono al settore alimentare di:
- Tenere traccia delle materie prime importate ed esportate, oltre che di alimenti preparati con più ingredienti e additivi oppure trasformati
- Tenere sempre sotto controllo le materie prime, la gestione delle scorte e le spedizioni
- Integrare la sicurezza alimentare in altri processi e sistemi aziendali
- Documentare la provenienza e la catena di custodia per i prodotti finiti
- Ridurre l’etichettatura manuale e i conseguenti errori
- Rispondere rapidamente ai cambiamenti normativi
- Integrare senza sforzi i dati lungo l'intera filiera
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INCORAGGIARE UNA CULTURA AZIENDALE IMPRONTATA ALLA SICUREZZA ALIMENTARE
Uno studio globale del 2015 mostra che i dirigenti senior considerano la cultura aziendale la principale preoccupazione delle proprie organizzazioni quando si tratta di affrontare le sfide del futuro1. I dirigenti non si chiedono se la cultura influisca sulle prestazioni aziendali, ma piuttosto come questa possa essere migliorata per agire positivamente su aspetti importanti come la sicurezza alimentare.
Quale leader nelle soluzioni di autoidentificazione e raccolta dati per il settore alimentare, SATO sa che implementare una gamma di soluzioni tecnologiche per la stampa integrata che forniscono funzionalità di controllo e gestione, può influenzare pesantemente il comportamento e l'atteggiamento dei dipendenti nei confronti della sicurezza alimentare.
Le moderne tecnologie di facile utilizzo, mobili e sempre connesse, consentono alle aziende del settore alimentare di creare una cultura della responsabilità, in cui è garantita la sicurezza alimentare dal ricevimento delle materie prime fino alla trasformazione e la spedizione.
Grazie al facile accesso ai dati, alla disponibilità di intuitive interfacce per la gestione dell'etichettatura, al continuo monitoraggio e tracciabilità delle merci e al supporto di tutorial video ricchi di suggerimenti, le soluzioni SATO rendono la gestione della sicurezza alimentare più semplice ed efficiente.
I dipendenti possono contare sulla tecnologia SATO per ottenere risultati concreti e affidabili a supporto delle attività quotidiane. SATO genera soddisfazione tra i dipendenti e consente ai manager di promuovere una vera cultura della sicurezza alimentare.
1 Food Safety Magazine, July 2018 - Company culture and the path to improved Sicurezza degli alimenti
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