Seguridad alimentaria

La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que una de cada diez personas sufrirá una intoxicación alimentaria por ingerir alimentos en mal estado preparados por terceros y que el 50 % de los casos de intoxicación alimentaria se deben a errores que cometen las empresas responsables de la seguridad de los productos1. Por lo tanto, todavía queda mucho por hacer para desarrollar una verdadera cultura que fomente la seguridad alimentaria en las empresas de fabricación, distribución y comercialización de productos alimenticios con el fin de mejorar la salud y la seguridad de los consumidores.

En la actualidad, los consumidores exigen a las empresas unos estándares de calidad, coherencia y seguridad muy elevados, y cuando estas cometen un error, no dudan en hacerlo público en las redes sociales. En los últimos años se han destapado escándalos relacionados con la comercialización de carne de caballo, la presencia de trazas de carne en productos veganos y halal, la contaminación de leche infantil y la presencia de las bacterias campylobacter y salmonella en productos cárnicos y lácteos. Lo que es evidente es que, cuando se pone en riesgo la seguridad y la calidad de los alimentos, las consecuencias para los fabricantes, marcas y minoristas pueden ser desastrosas.

SATO es consciente de que la fidelidad de los clientes hacia las marcas de alimentación y bebidas se construye en base a un compromiso inquebrantable de las empresas por lo que respecta a la calidad y la seguridad. SATO colabora con sus clientes de la industria alimentaria para diseñar sistemas de impresión flexibles e integrados que apoyen los procesos de gestión de la seguridad y la calidad.

1 Food Safety Magazine, July 2011, Food Safety Top Concern of Food Industry CEOs

GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO NORMATIVO CON SATO

Etiqueta de alimentos SATO

Cumplir los estándares nacionales de seguridad alimentaria y actuar conforme al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) aceptado internacionalmente son requisitos básicos para el éxito de las empresas de fabricación y distribución de alimentos.

A la hora de abordar la seguridad alimentaria a través del análisis y el control de los riesgos biológicos, químicos y físicos en los procesos de manipulación, producción, empaquetado y envío de los ingredientes y los productos, los fabricantes de productos alimenticios deben cumplir una serie de requisitos para garantizar una gestión proactiva de la salud y la seguridad.

Siguiendo los principios recomendados de «planificación, ejecución, control y actuación», los fabricantes de alimentos deben llevar un registro de las actividades con el fin de garantizar la trazabilidad de los productos alimenticios y las bebidas a lo largo de toda la cadena de suministro, desde la granja o la fábrica hasta el usuario final.

Además, se deben establecer controles y medidas de higiene para documentar los horarios de mantenimiento y limpieza, controles de plagas, formación del personal, higiene personal, gestión de desechos, embalaje, empaquetado, envío y devoluciones.

SATO es una empresa líder en soluciones de impresión para la industria alimentaria que ofrece una amplia gama de tecnologías de códigos de barras y RFID para facilitar una supervisión y gestión exactas y permanentes de toda la actividad de la cadena de suministro alimenticio. Ofreciendo una amplia gama de dispositivos de hardware, aplicaciones de software y consumibles integrados para facilitar la personalización de las etiquetas en función de las necesidades específicas del sector, SATO colabora con sus clientes para impulsar la eficiencia operativa y garantizar la seguridad alimentaria.

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AUTOMATIZACIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE SEGURIDAD

Maquinaria de producción de alimentos

Por medio de la automatización de los procesos de gestión de la seguridad alimentaria en las empresas de fabricación o distribución de productos alimenticios, los responsables de estas empresas pueden detectar los problemas de seguridad y aplicar medidas correctivas de forma inmediata. Identificar los problemas de seguridad en tiempo real permite ahorrar tiempo y dinero, y evita que se desperdicien alimentos, además de proteger a los consumidores, que es un objetivo primordial para todos los productores de alimentos.

La visibilidad de los productos, que pasan por cadenas de suministro complejas, es fundamental para que los productores cumplan con sus obligaciones sociales. En los últimos años, la industria alimentaria ha estado en el punto de mira de los consumidores y las administraciones públicas debido a una mayor concienciación y a una actitud más proactiva. La consecuencia de ello es que ahora la trazabilidad de los productos alimenticios en la cadena de suministro ha dejado de ser un aspecto deseable para convertirse en una normativa esencial.

Con las soluciones de impresión térmica y RFID de SATO se logra el control integral de todos los productos desde el campo hasta la mesa. Se pueden identificar, retirar y devolver con facilidad y exactitud artículos de cualquier nivel (envoltorios, bandejas, cajas, cajones o palés).

Con las soluciones de SATO el sector de la alimentación puede:

  • Controlar la trazabilidad de la importación y exportación de materias prima, así como de alimentos con diferentes ingredientes, aditivos y productos procesados.
  • Controlar las materias primas, la gestión del inventario y los envíos.
  • Integrar la seguridad alimentaria en otros procesos y sistemas de la empresa.
  • Documentar la procedencia de los productos y la cadena de custodia de los productos acabados.
  • Reducir la administración del etiquetado y eliminar los procesos de datos manuales inexactos.
  • Responder con rapidez a los cambios en la legislación.
  • Integrar los datos en todo el proceso de la cadena de suministro.

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APOYANDO A LA CULTURA EMPRESARIAL PARA EL FOMENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Personal inspeccionando alimentos

Un estudio internacional realizado en 2015 concluyó que para los directivos de las empresas la cultura empresarial es lo que más preocupa en sus organizaciones porque puede afectar a su capacidad de hacer frente a los retos futuros1. Los directivos no se preguntan si la cultura afecta a los resultados de la empresa, sino cómo puede la cultura verse influenciada positivamente para mejorar requisitos importantes como la seguridad alimentaria.

Como líderes en soluciones de recopilación de datos e identificación automática para la industria alimentaria, SATO sabe que implementar una gama de soluciones integradas de impresión para proporcionar el control y la gestión que se necesitan puede influir notablemente en la actitud de los empleados con lo que respecta a la seguridad alimentaria.

Las tecnologías móviles y conectadas que existen en la actualidad ayudan a las empresas de alimentación a generar una cultura responsable en la que se garantiza la seguridad alimentaria (desde la recepción de las materias primas e ingredientes hasta el procesamiento y el envío).

Las soluciones de SATO hacen que la gestión de la seguridad alimentaria sea más fácil y eficaz proporcionando un cómodo acceso a los datos e interfaces fáciles de usar para gestionar el etiquetado y el seguimiento de productos a través de videos tutoriales y consejos.

Las tecnologías de SATO ofrecen a las empresas los productos que necesitan sus empleados para llevar a cabo todas sus actividades diarias. Gracias a SATO, los niveles de satisfacción de los empleados aumentan, y los directivos pueden implantar una verdadera cultura de la seguridad alimentaria.

1 Food Safety Magazine, July 2018 - Company culture and the path to improved food safety

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