Seguridad alimentaria

SATO sabe que la seguridad alimentaria es la principal preocupación de cualquier establecimiento que sirva comida. La manipulación incorrecta de los alimentos y bebidas puede causar intoxicaciones alimentarias tanto a empleados como a clientes y provocar un daño irreparable en la reputación y la facturación de la empresa.

SATO proporciona una amplia gama de soluciones de hardware y software para garantizar la seguridad alimentaria; asimismo, automatiza los procesos de seguridad, garantiza la conformidad con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y ayuda a eliminar los desperdicios alimentarios, todo ello gracias al control, trazabilidad y seguridad de los entornos de cocinas, servicios de catering y hostelería.

CONFORMIDAD CON LAS NORMATIVAS ALIMENTARIAS

Personal en la cocina de un restaurante

La gestión de la seguridad alimentaria, que implica cumplir los preceptos básicos de la legislación sobre higiene alimentaria y las normativas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), supone importantes retos para cualquier empresa del sector de la alimentación y es fundamental para garantizar su buen funcionamiento a largo plazo.

Como empresa líder en soluciones de etiquetado para este sector, SATO es plenamente consciente de que la seguridad alimentaria es la principal preocupación de estas empresas, desde la gestión de las materias primas hasta el consumo de los productos, pasando por su producción y distribución. Con la colaboración de SATO, las empresas pueden cumplir los procedimientos APPCC y controlar sus operaciones con las máximas garantías.

Soluciones de etiquetado de alimentos SATO para garantizar la seguridad de los consumidores. Prácticas recomendadas de higiene alimentaria y conformidad con las normativas APPCC.

Eliminación de la contaminación cruzada, limpieza, cocción y refrigeración: estos son los cuatro factores básicos que deben tener en cuenta todos los manipuladores de alimentos para evitar intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades.

  • Contaminación cruzada: suele producirse cuando se manipulan alimentos crudos de forma incorrecta, lo que provoca que las bacterias se propaguen por la cocina, cámaras frigoríficas, congeladores y neveras. Para evitarlo, siempre se deben mantener las carnes, aves y marisco separados del resto de los alimentos. Los productos crudos siempre se deben almacenar debajo de los productos cocinados para evitar que estos se contaminen si gotean. Los alimentos siempre deben estar bien etiquetados y envasados. Otra práctica que se recomienda es utilizar tablas de cortar para diferentes alimentos y marcarlas con un código de color. Asimismo, se deben utilizar utensilios distintos para los alimentos crudos y cocinados.
  • Limpieza: el 20 % de los manipuladores no se lavan las manos ni limpian las superficies de la cocina antes de preparar alimentos, a pesar de que este es el primer paso para una manipulación segura. Esto se puede evitar facilitando materiales de limpieza etiquetados en cada fregadero o en los espacios en los que se cocina y se manipulan alimentos.
  • Es obligatorio que todos los empleados dispongan de un certificado de manipulador de alimentos para garantizar que hayan recibido formación sobre los procedimientos APPCC. También se debe implantar un calendario de limpieza para que los utensilios, vajillas y equipos estén siempre limpios.
  • Cocción: para garantizar un nivel de seguridad alimentaria elevado, los empleados deben asegurarse de que todos los alimentos tengan el punto de cocción adecuado y hayan alcanzado la temperatura suficiente. Se recomienda utilizar un termómetro para comprobar la temperatura y evitar que los productos se cocinen demasiado o demasiado poco. SATO proporciona a los cocineros etiquetas en las que pueden imprimir instrucciones de preparación y una gama de soluciones de etiquetado que indican cuándo está a punto un alimento, lo que evita la sobrecocción.
  • Refrigeración: algunos alimentos deben guardarse en el frigorífico porque a temperatura ambiente las bacterias patógenas se duplican cada 30 minutos, lo que aumenta la probabilidad de que se produzca una intoxicación alimentaria. SATO dispone de una gama de etiquetas resistentes a la humedad y a las bajas temperaturas, que se adhieren sin problemas y ofrecen una manipulación segura.

Para preparar alimentos y almacenarlos de forma segura es fundamental disponer de sistemas eficientes de gestión y etiquetado.

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FÁCIL GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Lector de códigos de barras usado en un restaurante

La automatización de la seguridad alimentaria en las cocinas ya es una realidad gracias a SATO.

Los sistemas manuales y de registro en papel han pasado a la historia. SATO automatiza la gestión de la seguridad alimentaria para que los equipos que gestionan restaurantes, servicios de catering y negocios de hostelería puedan aumentar la eficiencia operativa.

  • Ahorro de tiempo y trabajo en la preparación y almacenamiento gracias a la gestión eficaz de los datos.
  • Etiquetado de productos alimenticios automatizado para evitar etiquetas manuscritas, ilegibles o con incoherencias.
  • Soluciones de movilidad flexibles para cocinas y restaurantes, que son entornos de gran actividad.
  • Sistemas de etiquetado adaptados a las necesidades de cada cocina.
  • Detección y corrección inmediatas de problemas de seguridad alimentaria.
  • Los productos contaminados o en mal estado se pueden identificar, retirar y devolver fácilmente sin incidentes, lo que ahorra tiempo y dinero y evita problemas legales.

Para las cadenas de restaurantes, SATO ofrece una amplia gama de soluciones de hardware, software y consumibles con el fin de garantizar la seguridad alimentaria en los diferentes locales. La base de datos de productos se puede centralizar, de modo que cuando se modifica el menú de uno de los restaurantes, la base de datos se actualiza automáticamente para todos a fin de garantizar la coherencia, la exactitud y la gestión de la seguridad en tiempo real.

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CÓMO GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Chef y propietario de un restaurante

Para dirigir un negocio de restauración con profesionalidad, es fundamental garantizar la seguridad de los alimentos y bebidas. Desde la compra de los ingredientes hasta su consumo, pasando por su almacenamiento, manipulación y distribución, cada fase requiere un sistema de gestión de la seguridad controlado y monitorizado.

Las soluciones de etiquetado de SATO aportan la flexibilidad que necesitan las empresas desde la recepción de los ingredientes hasta la preparación de los alimentos para sus clientes. Están diseñadas para garantizar la higiene, calidad de los productos y excelencia en el servicio de cualquier entorno dedicado a la restauración.

  • Etiquetado eficiente de productos frescos no envasados que se almacenan en frigoríficos o congeladores.
  • Etiquetas personalizadas de uso alimentario para registrar el día de apertura, la fecha de caducidad o la fecha de descongelación.
  • Producción de etiquetas automatizada para evitar etiquetas manuscritas, ilegibles o con incoherencias.
  • Eliminación de la contaminación cruzada durante el almacenamiento y la preparación mediante sistemas de etiquetado eficaces.
  • Etiquetas aptas para el contacto directo o indirecto con los alimentos.
  • Las impresoras SATO incorporan un reloj de tiempo real que calcula automáticamente las fechas de caducidad para evitar errores humanos.
  • Gracias al software AEP inteligente, las impresoras se pueden conectar a básculas para imprimir etiquetas con información exacta de peso, coste, precio o uso.
  • El personal puede imprimir etiquetas para proporcionar instrucciones sobre el uso de ingredientes, cantidades y preparación siempre que sea necesario.
  • La nueva impresora SATO FX3 incluye numerosos vídeos formativos sobre cómo proceder, que ahorran tiempo y evitan el uso incorrecto de ingredientes.
  • Con las impresoras SATO se pueden resaltar los alérgenos, lo que reduce el riesgo para los consumidores.

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