Comment SATO aide le secteur de la grande distribution pour optimiser et digitaliser sa stratégie HACCP

15/09/22Comment SATO aide le secteur de la grande distribution  pour optimiser et digitaliser sa stratégie HACCP

Les magasins d'alimentation et d'épicerie sont souvent le dernier point de contact de la chaîne d'approvisionnement avant que le produit final n'atteigne le consommateur. Entre les fruits et légumes en vrac, les denrées périssables préemballées contenant de la viande, du fromage, des œufs et des produits surgelés, les supermarchés et les comptoirs traditionnels doivent rester très attentifs à la gestion de la sécurité alimentaire en tenant à jour la documentation de leur système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP).

 

Selon l'enquête Eurobaromètre menée par l'EFSA avant la pandémie de Covid-19, deux consommateurs européens sur cinq ont déclaré avoir un intérêt personnel pour la sécurité alimentaire, tandis qu'un sur cinq a déclaré qu'il s'agissait de leur principale préoccupation lorsqu'ils choisissaient un aliment, le prix, le goût, la nutrition et l'origine étant les principaux facteurs influençant leur choix. Dans les jours qui ont suivi la pandémie, le Mars Global Food Safety Centre a interrogé plus de 1 750 personnes aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Chine et a indiqué que plus de la moitié des personnes interrogées (52 %) ont déclaré que la sécurité alimentaire était l'un des trois principaux problèmes mondiaux.

 

La sécurité alimentaire dans les supermarchés

 

Avec des dizaines de milliers d'articles en vente à tout moment, la sécurité alimentaire reste une préoccupation majeure pour les supermarchés. Le suivi des allergènes, des dates de péremption, des informations nutritionnelles, de la traçabilité des produits, de la tenue des registres, du nettoyage et de la désinfection sont autant de domaines dans lesquels des erreurs humaines peuvent survenir dans la grande distribution. Certains supermarchés paient encore le prix de ces erreurs coûteuses.

 

Une grande chaîne de supermarchés britannique a récemment été condamnée à payer une amende de 7,5 millions de livres (8,7 millions d'euros) cette année en raison de plusieurs incidents survenus entre 2016 et 2017, au cours desquels la chaîne a omis de retirer des articles dont la date limite de consommation était dépassée. En outre, un fournisseur de produits laitiers pour de nombreux points de vente au détail britanniques a été condamné à une amende de 6 000 £ (7 000 €) pour avoir omis de fournir des enregistrements précis par le biais de son système HACCP.

Dans un autre cas, une chaîne allemande de supermarchés à prix réduits a été contrainte de rappeler trois de ses articles en raison de la présence d'allergènes non déclarés dans certains de ses produits. Alors qu'en Italie, une inspection sanitaire dans un supermarché local de la région de Basilicate a permis de découvrir des aliments dont la date de péremption était dépassée. Cela a eu des conséquences plus graves, car l'inspection a révélé de nombreuses violations hygiéniques et structurelles, entraînant la suspension immédiate du magasin.

 

La taille et les besoins des entreprises varient. Comment l'industrie de la distribution alimentaire peut-elle s'assurer qu'elle suit une approche standardisée de la gestion de la sécurité alimentaire ? Heureusement, c'est là que SATO peut apporter son aide.

 

Solution intégrée à l'HACCP

 

Notre solution professionnelle 2 en 1 combine la puissante intelligence de l'imprimante d'étiquettes SATO CT4-LX avec une application de gestion de la sécurité alimentaire pour vous aider à contrôler, gérer et maintenir un excellent plan de contrôle sanitaire. Intégrée à votre processus HACCP, cette solution efficace, disponible 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7, permet une conformité réglementaire complète pour une traçabilité optimale des produits. Elle est unique en son genre sur le marché actuel.

 

Créée par et pour les professionnels de la distribution alimentaire, la solution HACCP de SATO est parfaite pour les comptoirs traditionnels et le libre-service. Non seulement elle réduit considérablement le risque d'amendes en numérisant le parcours complet de la sécurité alimentaire pour éliminer l'erreur humaine, mais elle augmente également la productivité et réduit les coûts du processus de gestion des données.

 

Traçabilité complète, portabilité et personnalisation

 

La solution entièrement personnalisable et portable, permet la gestion de la sécurité alimentaire et peut s'adapter aux exigences les plus complexes des entreprises. Le service orienté vers l'utilisateur final et l'interface simple de la tablette sont une caractéristique importante pour ceux qui se trouvent derrière les comptoirs traditionnels et sont idéaux pour les distributeurs qui ont besoin de plusieurs langues pour les employés du libre-service.

Pour une traçabilité de bout en bout, la solution permet de gérer toutes les fiches de production et les recettes, de surveiller les températures de cuisson et de refroidissement et d'afficher des informations précises sur les allergènes et les valeurs nutritionnelles des articles présents sur le comptoir. Toutes les actions de l'utilisateur sont également enregistrées et stockées dans une base de données centrale, tandis que les instructions sont clairement indiquées pour chaque tâche afin de suivre le protocole HACCP, de sorte que vous n'aurez plus jamais à vous inquiéter de perdre des feuilles de registre. Par exemple, lors des inspections, vous pouvez facilement trouver les données de traçabilité pour chaque section de l'entreprise d'une simple pression sur l'écran tactile, évitant ainsi le risque d'amendes.

 

 

 

 

Alertes autonomes pour les contrôles de sécurité alimentaire

 

Chaque jour, la solution HACCP de SATO informe les employés de la liste des produits à contrôler pour chaque section alimentaire. Ici, l'efficacité dans les rayons est améliorée grâce à l'enregistrement obligatoire, aux photographies et à l'étiquetage de chaque produit pour permettre une identification facile dans le magasin. En tenant compte de la durée de vie secondaire, la solution vous alerte sur les articles proches de leur date limite de consommation ou de leur date limite d'utilisation optimale pour un retrait potentiel et peut être contrôlée par rapport à une charte de fraîcheur pour optimiser les charges de travail. En outre, l'application lit les codes-barres directement depuis une tablette, ce qui limite la saisie de données et les erreurs humaines potentielles.

 

Avec l'application Food Management Safety de SATO, vous pouvez gagner jusqu'à une heure par jour et par employé, ce qui représente une économie de plus de 27 000 € par an pour un supermarché de 2000m2 ! Donc, si la mise en place d'une solide culture de la sécurité alimentaire fait partie de votre plan stratégique, pourquoi ne pas faire confiance à SATO ? En tant que fournisseur mondial de solutions d'identification automatique, nous sommes prêts à vous aider à numériser votre système HACCP pour que vous puissiez vous concentrer sur le développement d'une activité durable.

 

Pour plus d'informations sur les solutions SATO qui peuvent faciliter votre activité de vente au détail, visite satoeurope.com/fr/markets/restaurants-food-safety

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