Processus automatisés

Étiquetage des dates

L'étiquetage manuel peut engendrer des erreurs de date. Pour SATO, il est important de pouvoir appliquer de façon simple, précise et claire les réglementations en matière de sécurité alimentaire, et de laisser aux acteurs du secteur la possibilité de se concentrer sur ce qu'ils font le mieux : la création de produits exceptionnels pour leurs clients.

Ainsi, avec la solution d'étiquetage DateRight™ de SATO, les opérateurs n'ont plus besoin d'étiquettes ni de registres manuscrits, ce qui leur permet de gagner du temps, d'accroître la précision et de réduire l'erreur humaine.

Le personnel en cuisine n'a pas besoin de mémoriser et de calculer la date d'expiration de chaque produit alimentaire : l'étiqueteuse CT4-LX de SATO permet de créer facilement des étiquettes avec les dates d'expiration.

Leader en technologies destinées au secteur de la restauration, SATO sait que chaque établissement possède des besoins et exigences qui lui sont propres. C'est pourquoi SATO propose un large choix de solutions d'impression fixes et mobiles, de logiciels et d'étiquettes. Chaque solution est adaptée aux besoins du client et des équipes techniques.

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Étiquetage à la demande

L'impression d'étiquettes à la demande offre de multiples avantages aux établissements du secteur de la restauration :

• Réduction du stock d'étiquettes préimprimées – diminution des coûts et de la charge administrative
• Processus de commande simplifié – une seule référence UVC (Unité de Vente Consommateur) d'étiquette nécessaire, pas de gestion de la préimpression
• Production d'étiquettes personnalisées en temps réel – adaptation flexible aux pics et creux d'activité au cours de la journée
• Gestion simplifiée des références UVC des produits – des produits entrants aux produits sortants
• Durabilité – réduction du gaspillage dû à l'impression d'étiquettes en quantité excessive et à des étiquettes obsolètes ou incorrectes
• Flexibilité – modification en temps réel possible des ingrédients, informations nutritionnelles et allergènes, ainsi que des données variables, ce qui permet de gagner du temps et de l'argent
• Réactivité accrue des entreprises vis-à-vis des exigences de conformité et de sécurité alimentaire

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Étiquetage des ingrédients et des valeurs nutritionnelles

Les réglementations en matière d'étiquetage des denrées alimentaires ne cessent d'évoluer et offrent aux consommateurs la possibilité de bénéficier d'informations plus claires sur les ingrédients présents dans la composition du produit, mais aussi sur ses valeurs nutritionnelles et ses allergènes.

Les solutions d'étiquetage simples de SATO permettent au secteur de la restauration de respecter facilement les réglementations et de produire des étiquettes qui mettent en évidence les éléments répertoriées dans les réglementations, le tout de façon claire et automatique.

Les mentions légales obligatoires dans l'étiquetage des denrées alimentaires incluent :

• le nom du produit ;
• la liste des ingrédients ;
• la mention de certaines substances ou produits susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances ;
• la quantité des ingrédients ;
• la quantité nette ;
• la date de durabilité minimale, la date limite de consommation et la date de congélation ;
• les conditions de stockage ou d'utilisation ;
• le nom ou la raison sociale et l'adresse de l'exploitant ;
• le pays d'origine ou la provenance ;
• les instructions d'utilisation ;
• la teneur en alcool ;
• les valeurs nutritionnelles.

Leader en solutions d'étiquetage, SATO offre à ses clients un large choix de solutions matérielles et logicielles d'impression, ainsi que des consommables compatibles avec les environnements de manipulation et de préparation de denrées alimentaires. Celles-ci permettent, entre autres, de mentionner les allergènes, les valeurs nutritionnelles, et de contrôler les processus de cuisson, conformément aux réglementations européennes.

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Rotation des produits alimentaires

Dans tout environnement ou à lieue une manipulation des aliments, l'étiquetage n'est pas seulement indispensable sur les produits finis, mais également lors des étapes intermédiaires de stockage et de préparation. Tous les ingrédients et produits utilisés dans le secteur de la restauration exigent un suivi et une gestion stricts pour garantir la conformité aux législations en matière de sécurité alimentaire et le respect des dates de péremption.

Il faut, par exemple, savoir quand un produit a été ouvert, congelé ou décongelé. Le suivi d’un produit grâce à l'impression en temps réel d'une étiquette portant la date limite de consommation, permet de gérer efficacement la sécurité alimentaire, la qualité du produit et le gaspillage, et par conséquent de mieux maîtriser les coûts.

Les étiquettes de rotation des produits alimentaires sont utilisées pour dater et gérer ces produits lors des étapes de préparation et de stockage dans un environnement de restauration. Conformément aux directives HACCP, les aliments préparés dans le commerce et retirés de leur emballage d'origine doivent être clairement étiquetés avec la date de préparation, la date d'expiration ou les dates limites de consommation ou de vente au consommateur.

SATO propose un large éventail de solutions d'étiquetage, conçues expressément pour la cuisine et conformes aux réglementations de sécurité alimentaire, qui répondent aux besoins du processus de rotation des produits alimentaires. Qu'il s'agisse d'imprimer des étiquettes avec la date du jour, la date limite de consommation ou la date de première et dernière utilisation, SATO possède la technologie requise pour automatiser et gérer rapidement l'étiquetage de la rotation des produits alimentaires, en toute simplicité.

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Réduction des denrées perdues et gestion du gaspillage

Chaque année, dans l'Union européenne, les pertes de denrées alimentaires s'élèvent à plus de 88 millions de tonnes, ce qui représente un coût d’environ 143 milliards d'euros. Le gaspillage alimentaire est donc un problème qui a pris une importance croissante tant pour les consommateurs que les gouvernements et les médias.

Le gaspillage alimentaire est présent dans toute la chaîne d'approvisionnement, de la ferme à l'assiette, et représente la perte totale des ressources utilisées dans la production agroalimentaire, notamment la terre, l'eau et l'énergie, ce qui augmente inutilement les émissions de gaz à effet de serre.

Ces dernières années, les secteurs de la restauration et de l'alimentation se sont attaqués au problème en élaborant des stratégies de dons pour tenter de le minimiser. Les denrées alimentaires sont mises à la disposition des consommateurs via des canaux de distribution commerciale ou des organisations chargées de les redistribuer, par exemple les banques alimentaires et les organismes caritatifs. Dans les restaurants, pour minimiser le gaspillage, les clients se voient désormais proposer des doggy bags, qui peuvent être étiquetés avec des imprimantes SATO pour garantir la conformité réglementaire, la sécurité du client et éviter le gaspillage alimentaire à la maison.

Toutefois, l'important est de s'assurer que tout est fait pour minimiser ce gaspillage en amont. SATO propose une gamme de solutions efficaces d'étiquetage pour garantir le suivi et la gestion de chaque étape du processus de préparation alimentaire. Les systèmes d'impression et d'étiquetage intégrés de SATO contribuent à réduire, voire à éliminer les produits ayant une date limite d'utilisation dépassée, les mauvaises pratiques de gestion du stockage et les commandes excessives de produits.

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Matériaux et adhésifs spécialisés

La cuisine ou l'atelier traiteur est un espace de travail complexe qui nécessite des étiquettes destinées à toute une série de processus en cuisine, et au contact direct ou indirect avec les aliments.

Les étiquettes doivent être clairement et correctement étiquetées sur les produits mais il faut aussi veiller à choisir un type de support et d'adhésif adapté à l'usage et sans danger pour la santé.

Par exemple, des étiquettes adhésives trop collantes peuvent déposer des résidus susceptibles de contenir des bactéries ou difficiles à éliminer au nettoyage après utilisation, sans compter que certaines étiquettes ne peuvent pas être utilisées pendant la cuisson.

SATO propose une gamme de supports et d'adhésifs personnalisés et spécialement conçus pour la préparation des aliments, ainsi que pour les systèmes de stockage :

• Étiquettes solubles qui se dissolvent complètement en moins d'une minute dans le lave-vaisselle ou à l'eau chaude, sans laisser de résidu, pour éviter les problèmes de contamination alimentaire et d'évacuation d'eau
• Étiquettes faciles à retirer qui ne laissent aucun résidu collant ni d'adhésif sur la boîte
• Étiquettes destinées à la réfrigération et à la congélation, avec des adhésifs conçus pour résister parfaitement jusqu'à -21°C
• Etiquettes sans BPA pour le contact direct avec les aliments
• Étiquettes adaptées aux micro-ondes et capables de résister à une température de 95°C pendant une durée prolongée

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Suivi du personnel

Pour gérer la charge de travail et rester efficace dans le secteur de la restauration, il faut savoir à tout moment où se trouve le personnel, ce qu'il fait, et ainsi limiter les pertes de temps et les activités inutiles. Comme le dit l'adage, « le temps, c'est de l'argent » et une bonne gestion du temps peut être la clé d'un établissement rentable.

SATO propose un large choix de solutions RFID flexibles et de code-barres pour le suivi du personnel et la gestion des activités dans un restaurant, dans le but d'améliorer les bonnes pratiques en matière de santé et sécurité :

• Localisation en temps réel du personnel de salle, sans aucune intervention manuelle
• Badges d'identification infalsifiables pour le personnel
• Impression rapide en libre-service de badges d'identification temporaires pour les visiteurs
• Suivi des tâches / processus
• Suivi du personnel lors d'une évacuation en cas d'incendie

SATO offre un large choix de systèmes de suivi et traçabilité conçus pour gagner du temps, améliorer la sécurité et augmenter la productivité en toute transparence.

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Formation du personnel

Le taux de rotation du personnel peut être élevé dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Il est alors indispensable de former le personnel pour préserver la qualité du service et l'efficacité opérationnelle.

SATO propose une gamme de solutions d'impression d'étiquettes rapides et faciles à utiliser par tout le personnel, qu'il s'agisse d'étudiants, d'employés à temps partiel ou de travailleurs étrangers. Disponibles dans de nombreuses langues, les imprimantes de SATO sont conviviales et le personnel n'a aucune difficulté à apprendre à les utiliser grâce à la série de vidéos didactiques proposées. Ainsi, les managers ne perdent pas de temps à dispenser une formation « technique » à leur personnel et peuvent se concentrer sur la gestion de leur établissement tandis que les nouvelles recrues apprennent rapidement à travailler efficacement.

Que ce soit pour actualiser les connaissances du personnel en salle et en cuisine ou les informer des derniers produits et services, l'accès aux vidéos de formation contribue à améliorer les performances de l'entreprise.

SATO propose un large éventail de solutions matérielles d'étiquetage, dotées d'un écran tactile et d'interface conviviale permettant au personnel d'être totalement opérationnel dans des délais très courts, ce qui permet de gagner du temps et d'éliminer les erreurs.

Ainsi, la dernière imprimante portable de SATO, la FX3 - LX, inclut 14 vidéos de formation, notamment sur le chargement des supports, le remplacement des pièces, l'installation d'options ou des conseils de maintenance, accessibles partout et à tout moment par le personnel.

Grâce au fonctionnement convivial de l'imprimante, semblable à l'utilisation d'un smartphone, et une interface disponible en 47 langues, SATO fournit des informations à la demande, au moment approprié et dans n'importe quel endroit.

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