Пищевая безопасность

СОБЛЮДЕНИЕ ПИЩЕВОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА

Соблюдение норм в отношении продуктов питания, включая анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP), и управление пищевой безопасностью - сложные задачи, с которыми сталкиваются предприятия общественного питания, решение которых является основой для долгосрочного успеха в бизнесе.

SATO - мировой лидер в области решений автоматической идентификации и сбора данных - знает, что компании должны гарантировать безопасность своих клиентов на каждом этапе своей деятельности - от транспортировки сырья до приготовления, распределения и потребления готовой продукции. Сотрудничество с SATO гарантирует ведение безопасного бизнеса в области пищевой промышленности.

Обеспечение безопасности потребителей с помощью решений SATO для маркировки продуктов питания - передовой опыт в области гигиены пищевых продуктов и соответствия правилам ХАССП.

Решения для маркировки позволяют вести безопасный бизнес и контролировать 4 основных пункта - предотвратить возникновение заражения, контролировать очищение, приготовление и охлаждение продуктов во избежание болезней пищевого происхождения.

• Перекрестное заражение - Обычно происходит при ненадлежащем обращении с сырыми продуктами, что приводит к размножению и распространению бактерий по всей зоне приготовления пищи, в холодильных и морозильных камерах. Во избежание этого обязательным требованием является отделение сырого мяса, птицы и морепродуктов от других продуктов. Сырые продукты должны храниться на разных полках и ниже приготовленных во избежание попадания стекающих капель от сырых продуктов. Помимо этого, продукты должны быть промаркированы и правильно упакованы. Цветная маркировка разделочных досок для разных пищевых продуктов и использование отдельной посуды для сырой и готовой пищи являются передовыми практиками.
• Обеспечение чистоты - 20% потребителей не моют руки и кухонные поверхности перед готовкой, несмотря на то, что именно мытье является первым шагом на пути к безопасности пищевых продуктов. Наличие достаточного количества промаркированных чистящих средств у каждой раковины и в помещениях для приготовления пищи позволяет не забывать следовать данному санитарному правилу.
  
  Обязательным также является и наличие гигиенического сертификата, гарантирующего, что все сотрудники прошли необходимую подготовку и обучение, а также наличие графика регулярной уборки для поддержания чистоты посуды, столовых приборов и оборудования
• Приготовление пищи - Для поддержания высоких стандартов гигиены продукты питания должны проходить тщательную термическую обработку. Качество термической обработки рекомендовано проверять термометром, чтобы исключить риск недостаточной или излишней тепловой обработки. SATO позволяет шеф-поварам печатать этикетки с инструкциями по приготовлению и предоставляет ряд решений для маркировки готовых блюд во избежание излишней термообработки.
• Охлаждение - Определенные продукты лучше всего хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре количество патогенных бактерий может удваиваться каждые 30 минут, увеличивая шансы на пищевое отравление. SATO предлагает широкий спектр прочных этикеток, устойчивых к влажности и низким температурам.

Управление процессами пищевой безопасности становится проще благодаря эффективным системам маркировки.

ПОДРОБНЕЕ О РЕШЕНИЯХ SATO

УПРОЩЕННАЯ КОНЦЕПЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТЬЮ

Автоматизация управления служебными помещениями для обеспечения безопасности пищевых продуктов стала реальностью благодаря SATO.

Исключая использование бумажной документации и ручной маркировки, SATO автоматизирует управление пищевой безопасностью, позволяя командам менеджеров ресторанов, кейтеринговых служб и гостиниц повышать эффективность работы.

• Экономия временных и рабочих ресурсов при приготовлении и хранении пищи за счет эффективной обработки данных
• Автоматическая маркировка пищевых продуктов, позволяющая исключить использование неразборчивых этикеток, написанных от руки
• Гибкие мобильные решения для загруженной зоны приготовления пищи и ресторана
• Индивидуальные системы маркировки, адаптирующиеся под запросы клиентов
• Мониторинг и устранение ошибок в режиме реального времени
• Идентификация продуктов ненадлежащего качества и простая процедура отзыва продукции, позволяющая экономить время и затраты и исключить потенциальные судебные разбирательства

В рамках управления сетью ресторанов SATO предоставляет широкий спектр интегрированных решений, позволяющих руководителям обеспечивать безопасность пищевых продуктов на нескольких объектах. База данных продуктов может быть централизована, и когда в меню одного заведения вносятся изменения, данные обновляются автоматически для всей сети ресторанов, обеспечивая согласованность, точность и управление безопасностью в режиме реального времени.

ПОДРОБНЕЕ О РЕШЕНИЯХ SATO

ВЕДЕНИЕ БЕЗОПАСНОГО БИЗНЕСА

Безопасность продуктов питания - первостепенная задача любого предприятия пищевой промышленности. Каждый этап требует тщательно контролируемой и отслеживаемой системы управления безопасностью, начиная от закупки ингредиентов и заканчивая хранением, обработкой, распределением и потреблением.

От приемки необходимых ингредиентов до потребителей, наслаждающихся свежеприготовленной едой, ведение безопасного бизнеса в сфере общественного питания поддерживается гибкими решениями SATO для маркировки пищевых продуктов. Используя решения компании, рестораны могут гарантировать соблюдение гигиенических требований, высокое качество продукции и превосходное обслуживание.

• Эффективная маркировка распакованных свежих продуктов, предназначенных для охлаждения или замораживания
• Готовые этикетки для замороженных или охлажденных продуктов - дата дефростации, срок хранения и др.
• Автоматическая маркировка пищевых продуктов, позволяющая исключить использование неразборчивых этикеток, написанных от руки
• Исключение перекрестного заражения при хранении и приготовлении пищи с помощью эффективных систем маркировки
• Этикетки для прямого и непрямого взаимодействия с продуктами
• Принтеры SATO оснащены часами реального времени, которые могут автоматически рассчитывать даты срока годности и хранения без вмешательства оператора в расчеты
• AEP - умное встроенное решение, позволяющее подключить к принтеру весы для печати этикеток с точной информацией о весе и стоимости
• Печать этикеток по запросу с инструкциями для персонала по использованию ингредиентов, контролю порций и процессу приготовления
• Видеоинструкции на базе принтера SATO FX3 с информацией об эксплуатации принтера, позволяющие экономить время, сократить количество продуктов к списанию и исключить неправильное использование ингредиентов
• Принтеры SATO печатают информацию об аллергенах в составе, что позволяет минимизировать риски для потребителя

ПОДРОБНЕЕ О РЕШЕНИЯХ SATO