Analizy

Jak SATO może pomóc branży HoReCa w stworzeniu kultury bezpieczeństwa żywności

Dla sektora hoteli, restauracji i kawiarni („HoReCa”) zarządzanie bezpieczeństwem żywności ma kluczowe znaczenie. Każda firma jest zobowiązana do opracowania własnego zestawu procedur opartych na przepisach dotyczących analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP), codziennego przestrzegania dobrych praktyk higienicznych i zapewnienia ciągłego spełniania potrzeb w zakresie bezpieczeństwa żywności. W związku z pandemią Covid-19, która zwróciła uwagę na zdrowie konsumentów, obecnie ważniejsze niż kiedykolwiek jest, aby branża gastronomiczna zarządzała procesami HACCP w sposób skuteczny i efektywny. Jednak dla wielu firm jest to pracochłonne i ręczne zadanie, które często skutkuje dużą ilością papierowej pracy. Jest też miejsce na błąd ludzki, który może prowadzić do fatalnych skutków.

Co gorsza, wyzwania nie kończą się tylko na tym. Komisja Europejska zaktualizowała ostatnio swoje Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 o zalecane wymagania dotyczące kultury bezpieczeństwa żywności. Celem nowych przepisów jest podniesienie świadomości w zakresie bezpieczeństwa żywności i poprawa postępowania pracowników przy jednoczesnym zapewnieniu skutecznego i znormalizowanego podejścia w całej branży. Oznacza to, że od marca 2021 r. wszystkie firmy w UE muszą powiązać swoje procedury HACCP z kulturą bezpieczeństwa żywności, zapewniając jasny podział obowiązków wraz z niezbędnymi szkoleniami i kursami zarządzania. Ponadto wszystkie kontrole weryfikacyjne będą musiały być przeprowadzane w odpowiednim czasie z dokładną i aktualną dokumentacją.

Jak przy zróżnicowanych wielkościach i potrzebach firm branża HoReCa może zapewnić przestrzeganie standardowego podejścia? Na szczęście może w tym pomóc SATO.

Idealna kombinacja

Nasze rozwiązanie biznesowe 2 w 1 łączy zaawansowaną inteligencję drukarki SATO FX3-LX z aplikacją Food Safety Management, aby pomóc Ci kontrolować i utrzymywać doskonałą kulturę bezpieczeństwa żywności oraz zarządzać nią. To skuteczne, zintegrowane z procesami HACCP rozwiązanie działa przez całą dobę, zapewniając pełną zgodność z przepisami w celu optymalnej identyfikacji produktów i jest jedynym tego rodzaju rozwiązaniem na rynku. Oto jak to rozwiązanie firmy SATO może zmienić Twoją działalność...

Opracowane przez szefów kuchni dla szefów kuchni

W pełni konfigurowalne i przenośne rozwiązanie, które obejmuje drukarkę FX3-LX i aplikację Food Safety Management, może dostosować się do najbardziej złożonych wymagań biznesowych. Prosty i przyjazny dla użytkownika interfejs drukarki z 7-calowym ekranem dotykowym jest wyróżniającą się cechą dla szefów kuchni. Sprawdzi się świetnie w organizacjach, które wymagają od pracowników obsługi w wielu językach. To idealne rozwiązanie w godzinach szczytu przy obsłudze lunchów i obiadów.

Ze względu, że rozwiązanie to zostało opracowane we współpracy z szefami kuchni, istnieją również różne poziomy dostępu. Od standardowego użytkownika, do administratora i nadzorcy — profile użytkowników można spersonalizować, aby dostosować je do środowiska biznesowego. Wystarczy rzut oka, aby sprawdzić, czy jakiekolwiek kontrole HACCP zostały pominięte, dzięki czemu można je skorygować podczas inspekcji. Nadzorcy mogą również otrzymywać konfigurowalne alerty pocztą e-mail, dzięki czemu wszelkie zasygnalizowane zagrożenia dla zdrowia można rozwiązać w krótkim czasie.

Oszczędność czasu i zmniejszenie strat produktów

Manualne, odręczne procesy i wypełnianie dokumentacji HACCP może skutkować nieefektywną stratą czasu i późniejszym marnowaniem żywności. Skuteczna kultura bezpieczeństwa żywności oznacza, że digitalizacja zapisów jest obecnie kluczowym krokiem dla branży HoReCa.

Dzięki rozwiązaniu 2 w 1 firmy SATO wszystkie dane, takie jak plany zarządzania zdrowiem, dane produktów i etykiety z informacjami na temat żywności i alergenów, są automatycznie zapisywane w centralnej bazie danych i w razie potrzeby mogą być eksportowane przez USB. Rozwiązanie to nie tylko oszczędza czas, ale również zapewnia, że dokumentacja biznesowa jest dokładna i w pełni aktualna, zgodnie z najnowszymi wytycznymi Komisji Europejskiej.

Samodzielne kontrole z możliwością dostosowania w celu zapewnienia pełnej identyfikacji

Przy odbiorze produktów firmy muszą sprawdzić różne punkty HACCP, w tym: temperaturę produktu, datę przydatności do spożycia, stan opakowania itp. Wykonywanie tych działań nie może być prostsze niż z aplikacją SATO Food Safety Management, ponieważ jest ona wyposażona w moduł stanu magazynowego, który umożliwia sprawne i proste zarządzanie zapasami produktów w czasie rzeczywistym. Ponadto etykiety produktów mogą być archiwizowane cyfrowo, więc nie ma potrzeby ich fizycznego przechowywania.

Wraz z aplikacją dostępne są standardowo listy kontrolne czyszczenia, automatycznej kontroli temperatury, a nawet samodzielnej kontroli oleju. Dzięki temu wszystkie kontrole można skonfigurować za pomocą parametrów ze skalą wartości regulacyjnych. Oznacza to, że w przypadku wykrycia ryzyka lub odchylenia należy podjąć działania korygujące, aby zachować zgodność z wytycznymi HACCP. Dla przełożonych i kierowników, którzy wymagają dokładnych metod raportowania, połączone rozwiązanie zawiera również narzędzie do raportowania i analizy danych z aplikacji. Jest to proste i skuteczne.

Pomimo trudnych czasów, z jakimi borykała się branża HoReCa w ostatnim roku, wiemy, że na końcu tunelu jest światło. Stworzenie kultury bezpieczeństwa żywności w niepewnych czasach jest trudne, zwłaszcza gdy zautomatyzowana technologia i digitalizacja są obecnie tak istotne dla branży gastronomicznej. To właśnie dlatego firma SATO — wiodący światowy dostawca rozwiązań Auto-ID — jest gotowa nieść pomoc.

Aby uzyskać więcej informacji na temat rozwiązań SATO, które mogą ułatwić prowadzenie działalności w branży HoReCa, odwiedź satoeurope.com/pl/markets/restaurants-food-safety